YEMEK TARIFI
Bolu Mengen
Yemek tarifleri
(BOLU) Mengen Pilavı
500 gr pirinç
250 gr kuzu kuşbaşı et
2 soğan
3 domates
200 gr mantar
1 demet dereotu
2 yemek kaşığı tereyağı
100 gr ceviz içi
8 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tozşeker
1 tatlı kaşığı kekik
1 çay kaşığı karabiber
Tuz
1. Pirinci ılık tuzlu suda 1 saat bekletin. Birkaç kez yıkayıp süzün. Soğanları kıyın, domatesleri soyup küp küp doğrayın. Mantarları temizleyip ince ince dilimleyin. Dereotunu yıkayıp kıyın.
2. Tereyağının yarısını tencerede eritip soğanı pembeleştirin. Eti ilave edin, suyunu salıp çekinceye kadar kavurun. Mantar ve domatesi ekleyip karıştırın. Birkaç dakika kavurup suyunu ilave edin. Üzerinde biriken köpüğü alarak yarım saat pişirin. Etler hafif yumuşayınca pirinç, tuz ve tozşekeri ilave edip kaynatın. Kısık ateşte 25 dakika pişirin ve ateşten alın.
3. Kalan tereyağını tavada kızdırıp ateşten alın. Dereotu, kekik, karabiber ve cevizi ekleyip karıştırın. Pilavın üzerine döküp 10-12 dakika dinlenmeye bırakın. Pirinçleri ezmemeye dikkat ederek özenle harmanlayıp sıcak olarak servis yapın.
MENGEN TAVUĞU
Malzemeler:
4 adet haşlanmış tavuk göğsü
3 dilim yağda kızarmış ekmek
3 çorba kaşığı süzme yoğurt
3 çorba kaşığı mayonez
1 çay bardağı süt
4 diş dövülmüş sarımsak
200 g dövülmüş ceviz içi
1 bağ ince kıyılmış dereotu
100 g zeytinyağı
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
1 tutam tuz
1 tutam karabiber
1 tutam tarçın
Yapılışı:
Tavuklar haşlanır ve ince ince dilinir. Geniş bir kaba koyulur, ayrı bir kapta ekmekler sütle ıslatılırp 10 dakika bekletilir. Biraz çırpılır. O da geniş bir kaba boşaltılır. Malzemeler (kırmızı biber ve zeytin yağı hariç) karıştırılır. 15 dk buz dolabında bekletilir ve çıkartıp cam bir kaba boşaltılır. Zeytin yağı tavada kızdırılıp kırmızı biber atılır. Ve yemeğin üzerine gezdirerek dökülür. Sıcak servis yapılır.
Not: Biberin yanmamasına dikkat edilmelidir..
_MENGEN ORMAN KEBABI_
Malzemeler:
1 kiloya yakın kuzu eti
1 orta boy patates
1 adet havuç
1 adet patlıcan
15 adet arpacık soğan
1 tatlı kaşığı kekik
Bir tutam tuz
Yeterince karabiber
Biraz un
2 çorba kaşığı bezelye
5 adet içi kızıl mantar
1 bağ dereotu
2 çorba kaşığı tereyağı
Yapılışı:
Kuzu etleri iyice yağda kavrulur. Arpacık soğanlar ilave edilir, küp şeklinde havuçlar ilave edilerek az un, et suyu dökülür ve kaynatılır. Küp şeklinde doğranmış patatesler ve patlıcanlar kızartılır etin içine koyulur. Mantar, kekik, tuz, ilave edilerek dinlendirilir. Doğranmış dere otu üzerine serpilir, servis yapılır..
MENGEN TARHANA ÇORBASI_
Malzemeler:
200 g kıyma
300 g tarhana
1 çorba kaşığı salça
Bir miktar sıvı yağ
1 paket et suyu
1 litre su
Bir tutam tuz ve kırmızı biber
Yapılışı:
Bir tencerede yağ eritilip kıyma kavrulur. Salça eklenir ve biraz daha kavrulur. Daha sonra suyu ilave edilir. Başka bir kapta da tarhana ıslanır ve suya ilave edilir. 1 paket et suyu da içine atılır ve pişirmeye bırakılır.
MENGEN DÜĞÜN ÇORBASI
Malzemeler :
1 su bardağı pirinç
1 avuç haşlanmış nohut
5 su bardağı et suyu veya su
Kıyılmış maydanoz
1 adet yumurta
4 yemek kaşığı süzme yoğurt
Hazırlanışı :
Bir tencereye et suyu ya da 5 su bardağı suyu koyun. Pirinci de katın, pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirin. Ayrı bir kâsede, yumurta ile yoğurdu çırpın. İçine, haşlanmış nohut ilâve edin. Böylece elde edilen karışım, kaynatılmış pirince katılır. Karıştırarak, bir taşım kaynatılır.
Arzu edilirse, yemeğin üzeri maydanoz ile süslenebilir. Ayrıca, bir tavada, tercihan, tereyağı kızdırılıp ateşi kapatmadan kırmızı biber katılır. Sıcak çorbanın üzerine dökülür. Dumanı tüterken, ikram edilir.
MENGEN USULÜ HÖŞMERİM
Malzemeler :
2 su bardağı sütün çiği,
(Kaymaklanmış süt)
2 su bardağı mısır unu.
2 çorba kaşığı tereyağı,
Pekmez
Bir tutam tuz.
Yapılışı :
Süt ve tereyağını kaynatın. Kaynayan süte yavaş yavaş mısır ununu katıp karıştırın. Diğer tarafta yapışmaz yüzeyli bir tavayı sıvı yağ ile yağlayın ve yağı kızdırın. Hazırladığınız karışımı kız-dırdığınız yağda bekletmeden önce bir yüzünü sonra diğer yüzünü, kızartın. Pekmezle servis yapın...
MENGEN USULÜ KALDIRIK (KALDURUK) DOLMASI
Malzemeler :
Ormandan yazın toplanarak kurutulan kaldırık yaprağı [30-40 tane]. Yarım kilo mısır unu, bir yumurta, bir çay bardağı süt, bir yemek kaşığı salça, iki baş soğan, bir fincan yemeklik yağ, yarım kilo yoğurt, bir kaç diş sarımsak.
Yapılışı :
Kaldırık yaprakları kaynar suda hafif haşlanır. Bir kap içinde mısır unu, süt, yumurta, bir miktar su ile karıştırılarak dolma içi hazırlanır. Bu karışım gayet yumuşak olmalıdır.Hazırlanan iç aynı asma yaprağı gibi sarılır. Tavada yağ ve soğan hafif pembeleştirilip salçası konulduktan sonra biraz da su ilave edilerek sarılan dolmanın üzerine koyulup pişirilir. Pişirme işlemi bitinçe bir tepsiye boşaltılan dolmanın üzerine bolca sarımsaklı yoğurt konulup servise sunulur.
MENGEN USULÜ KEDİBATMAZ
Bir tencereye 2 bardak kadar su konur. İçine tuzu da konularak kaynatılır. Kaynayan suya mısır unu yavaş yavaş karıştırılarak ilave edilir. Karıştırmaya hamur hale gelinceye kadar devam edilir. Pişirme, kaşığın zor hareket etmesinden ya da hamurun üzerine konulan bir koz parçasynyn yapışmamasından anlaşılır. Süt kaymağı ve tereyağı tavada eritilir. Bu ciğ süt kaymağı pembelesinceye kadar sürer, pişmiş olan hamur küçük parçalara ayrılarak tabağa alınır. Aralarına dövülmüş ceviziçi konur, istenirse kaz ciğeri de eklenir. Üzerine kızarmış yağ dökülerek servis yapılır.
MENGEN USULÜ ETLİ SIKMA
Malzemeler:
2 su bardağı mısır unu
2 çorba kaşığı tereyağı
2 su bardağı sütün çiği
100 gr ceviziçi veya kaz ciğeri
Yapılışı:
Malzemeler:
Yarım kilo kıyma
Yeterince tuz
2 orta boy kuru soğan
Yeterince karabiber
1.5 su bardağı pirinç veya bulgur
Yapılışı:
Kıyma, pirinç veya bulgur, tuz, karabiber ve soğanın bir tanesi büyük bir kapta yoğurulur. Daha sonra geniş bir tencereye 6 su bardağı su koyulur ve kaynatılır. Kaynayan suyun içine yağda pembeleştirilen soğan ve salça eklenir. Bu karışım kaynarken hazırlanan malzeme küçük parçalara ayrılarak suyun içine koyulur. Yarım saat kadar pişirilir ve sıcak servis yapılır.
BOLU MENGENLİNİN YERİ (BEĞEN)
BOLU MENGENLİNİN YERİ
